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饮食文化 与健康 的小论文或调查报告
作者:admin      发布时间:2019-10-07

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  展开全部过年吃年糕是中国人的风俗之一,铜仁高新区集中收看省市传达学习贯彻党的十九大精神领导干部大会。年糕的谐音是年高,是我国南北许多地区过春节的应节食品,有祈祝五谷登丰、年高长寿、一年胜似一年之意。

  相传在春秋战国时期,伍子胥帮助阖闾夺了王位,并帮助他整年经武、强盛国势。阖闾又命令伍子胥筑“阖闾大城”以示自己的功德。城垣建成后,吴王整天欢宴,不问国事。也不听伍子胥劝谏。这时伍子心决心以死相谏,临上朝前他对家人说,如我有什么不测,以后你们遇上兵荒马乱时可在相门城下掘地三尺,即可得食。后来伍子胥力谏遭弃并被赐以自刎。伍子胥自刎后,吴国为越国所灭,从此战事不断,阖闾大城内饥饿断食。伍子胥家人想起了他的遗嘱,就与众人前往相门拆墙挖地,发现砌墙的城砖竟是用糯米粉做的。而这些糯米粉救了全城老百姓。从此以后每逢过年,家家户户都用糯米粉做年糕来供奉伍子胥。

  年糕式样:方块状黄、白年糕,象征黄金和白银;也有条状的宁波及福州年糕,造型模仿银条;都是以形状寄寓新年发财的意思。

  年糕分类:北方年糕以甜为主。北京人喜食江米或黄米制的红枣年糕、百果年糕和白年糕;河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部、内蒙等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅;山东人则用黄米、红枣蒸年糕。南方年糕甜咸兼备;苏州及宁波的年糕,以梗米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以片炒或是煮汤。甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再加上玫瑰、桂花、薄荷和素蓉等配料。其中广东的萝卜糕、芋头糕,制作与众不同:先将萝卜或芋头切碎,混合炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料,再加入米团后蒸成。年糕不仅便于储存和食用,在吃法上亦可多种多样。蒸、煮、炒、煨、煎、炸、烤、烩,风味迥异,各具特色。

  注意:年糕的主要原料是糯米、黍子面,热量高,是增加体力和耐力的食物。但由于年糕中淀粉糊化后,粘度较大,过量食之容易造成消化不良,帮年老幼小与体弱者不宜多吃

  馓子与麻花起源:春秋战国时期介子推有恩于晋文公,但又不愿接受晋文公的恩典,便和其母亲躲藏在山中,最后被只想逼其现身的晋文公火焚而亡。悲痛的晋文公为纪念介之推,把介之推殉难日定为食天,这一天不许动烟火做饭。这就是寒食节,于是馓子、  白小姐论坛高手中特http://www.dzidux.pw f,麻花这种日久不失美味,易储好吃的食品就应运而生了。最后竟演变成了春节食品了。

  1、高筋面粉、温水、盐、猪油(“牧洋牌”香猪油可以使馓子制品酥脆)调制成面团。

  2、松驰后将面团先搓成大条,再搓成细条,浸在麻油里约半小时,拉成细条绕在手上。

  3、烧好的细条用两根长筷穿上,放入油锅内摆动几个,然后将两只筷子交错置在一起使面条错成扇形,抽出筷子,炸至金黄色时起锅即成。

  1、将老面用清水搅溶,放入面粉内搅拌均匀,制成发面、酥面(面粉与“永胜牌”精制牛油搅拌成酥面)卤糖水(卤粉、白砂糖和清水煮溶成卤糖水,冷却后待用)调制成光滑面团。

  2、稍稍松驰,将每份面团整形成六条,再加三条夹心面团(青梅、核桃仁、青丝、红丝糖、桂花和卤水搅拌成团),用手折、拧成长扁圆形麻花生坯。

  饺子起源:据说医圣张仲景做官告老还乡时,正值酷寒严冬,当他看见乡亲们耳朵都冻烂,于是舍药为乡亲们冶冻伤,他的药方是“祛寒娇耳汤”把羊肉、辣椒和一些祛寒的药材放在锅里煮熟后,将羊肉及药材捞起发碎,用面皮包成耳朵样子的娇耳,再下锅煮熟,乞药的人每人可得一大碗汤、两个妖耳。大家吃了祛寒娇耳汤后,觉得浑身温暖,两耳发热,乡亲们的冻耳被治好了。后来张仲景的祛寒娇耳汤慢慢流传民间,为了纪念他的恩德,人们每到冬至,人们都要包娇耳吃,娇耳又称饺儿,也就是我们今天吃的水饺,因为传说冬至吃水饺耳朵不会冻伤,所以饺子成为冬至的食品,随着历史的变迁,饺子的角色也在历史般的转化,成为春节的主要食品,这时吃饺子已是合家团圆、美满幸福的向征了。

  主料:精粉500克 辅料:鲜虾仁350克,肥肉膘100克,清香猪油50克 南荠50克 白酱油50克 熟火腿25克 葱花、姜末各适量,胡椒粉、精盐、味精、香油、料酒各少许。

  1、将虾仁、肥肉膘、南荠分别切成豆粒丁,用食盐、白酱油、葱花、姜末、胡椒粉、料酒、香油、味精拌匀成馅。

  2、锅上火加入清水750克和少许精盐及永胜牌“餐饮牛油”烧开,再将过筛的面粉倒入锅内,搅均匀倒在案板上揉光,即成皮面。

  3、揪成30个剂子制成饺皮,把馅包上,捏成三角形(其中一棱边较长)将两条短边卷回成鱼形,另一边按扁捏推成花边,呈金鱼尾巴形状,再把火腿剁成末,撒在两个金鱼眼孔上。上笼蒸7-8分钟。